蓮根レシピ集

蓮根の保存&下処理方法

1.保存

泥付きの状態で、紙や新聞紙に包んで、

冷蔵庫か冷暗所で保存すると 一週間ほど鮮度を保てます。

2.洗い方

​<詳しくは↑の動画をクリック!>

大きめのボウルなどを用意し、その上で蓮根に付いた泥を新聞紙・紙でこすって落とします。節の部分は泥が取りづらいので、予め切り落としておきます。

 次に、泥を落とした蓮根を水で洗います。※植木鉢やお庭がある場合は、ボウルに洗った水を貯めて、それを植物にかけてあげると、流し台に泥が付かないのでオススメです。

3.下処理

蓮根の皮はむかないほうがお得!

皮には抗酸化作用のあるポリフェノールがたくさん含まれており、栄養たっぷりです。田島蓮園の蓮根は無農薬ですので安心して皮まで食べられます。食べやすい大きさに切ったあとは、酢水につけておけば変色も防げます。

蓮根レシピ一覧

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<材料>

•蓮根:Mサイズ1節

•青ネギ:適量

•ゆず胡椒:適量

•ポン酢:適量

•油:適量

<作り方>

1_蓮根を厚めの輪切りにして、多めの油で揚げ焼きにする。青ネギは細かく刻んでおく。

2_1に青ネギとポン酢とゆず胡椒をお好みでかけ、完成。

​蓮根の素揚げ

​~ポン酢とゆず胡椒

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​<材料>

・蓮根 :Lサイズ1節分

     (4節目なら完璧) 

・豚肉 :200g

・だし汁: 400cc

・醤油 :大さじ3~4杯 

・砂糖 :大さじ1~2杯 

・料理酒 :大さじ3杯

​<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま

厚さ1センチ程度の輪切りにする。

2_だし汁を鍋に入れて火にかけ、

沸騰したら蓮根を入れる。

その後、砂糖・料理酒・醤油の順

に鍋に入れ、豚肉を入れる。

3_落とし蓋をして20分程度

弱火で煮込む。

​蓮根の煮物

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<材料>

・白米 :2合

・ミニ蓮根 or Sサイズ蓮根

    :2~3本程度

・醤油 :大さじ2

・料理酒 :大さじ2

​<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま薄く

輪切りにする。切ったらすぐ酢水に浸す。

 

2_白米を洗い、炊飯器に白米と分量のお水、1を入れる。

 

3_醤油と料理酒をいれて軽く混ぜ、炊飯器の「炊き込みモード」で炊飯。炊き上がったら混ぜて食べてください。

​蓮根ごはん

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<材料>

•蓮根:S~Mサイズ2節

•ニラ :1/3束

•片栗粉:大さじ1~2

•塩 :少々

•ごま油:大さじ2

•ポン酢 :お好みで

<作り方>

1_蓮根を洗い、皮付きのまますりおろす。

2_ニラを2センチ幅くらいに包丁で切る。

3_1と2をボールに入れて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。塩少々を加える。

4_フライパンを熱し、多めのサラダ油(分量外)を入れる。3をフライパンに薄くのばすように入れて焼く。

5_両面焼き目が付くまで焼き、最後にごま油をチヂミの周辺にまわしかけ、カリッとさせたら完成。

約2人前

​蓮根チヂミ

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​<材料>

•蓮根 :Sサイズ2節

•明太子 :1腹

•マヨネーズ:大さじ3

​<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま薄く輪切りにする。切ったらすぐ酢水に浸す。

2_鍋にお湯を沸かし、3~4分程度蒸す。  (茹でてもOK)

 3_明太子とマヨネーズを均等に混ざるように混ぜ合わせる。

4_2を3の明太マヨに入れて、和える。

約2人分

​蓮根の明太マヨ

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<材料>

・蓮根:Mサイズ2節

・白だし :大さじ1程度  

・ごま油 :大さじ1程度

・ごま  :お好みで

​<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま縦切りにする。

切ったらすぐ酢水に浸す。

 

2_フライパンを熱し、ごま油を入れる。1の蓮根をフライパンに投入し、炒める。

 

3_蓮根に火が通ったら、白だしを適量入れて味付ける。最後にごまをお好みで振って完成。

約2人分

蓮根のキンピラ

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<材料>

・蓮根 :Mサイズ1節分 

●合わせ調味料

・しょうゆ・みりん・砂糖 

    :各大さじ1

●肉だね

・蓮根:1節の半分くらい

・豚ひき肉 :200g

・生姜 :1かけ分

・醤油 :小さじ1 

・こしょう :少々 

<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま厚さ5mmくらいの輪切りにする。両面に片栗粉を薄くまぶす。

2_肉だね用の蓮根を、半分はすりおろしに、半分はみじん切りにしてボウルに入れる。

その他の肉だねの材料と一緒に、ボウルでこねる。

3_1の蓮根で2の肉だねをはさみ、

穴にも肉だねが詰まるようにぎゅっと挟む。

4_フライパンに油を入れて、3を並べる。両面2分程度焼いたら少し水を鍋に入れて、蓋をして2~3分蒸し焼きにする。

5_最後に合わせ調味料を混ぜたものをフライパンに入れて、蓮根にからめる。

約3人前

​蓮根のはさみ焼き

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​<材料>

●ピザ生地

・強力粉:300g 

・薄力粉:150g 

・ドライイースト:3g 

・40℃の水:300g ・塩:9g

●トッピング

・トマトソース:3枚分

・蓮根:Mサイズ1~2節

・チーズ:適量

・オリーブオイル:適量

・バジル:適量

​<作り方>

1_ボールに生地の材料を入れ、ひとかたまりになり表面がなめらかになるまで10分ほどしっかりこねる。ラップをして2倍に膨らむまで30分から1時間置く。(常温発酵)

2_生地を上から押さえてガス抜きをし、丸く伸ばしてクッキングシートの上に乗せフォークで穴を開ける。トマトソースを塗り、バジル以外をトッピングをし、最後にオリーブオイルをかける。

4_オーブンに天板を入れ250℃に余熱し3を入れる。こんがりと美味しそうに焼きあがるまで5~10分ほど焼く。最後にバジルを散らす。

約3人分

​トマトソースと蓮根のピザ

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<材料>

・蓮根:Mサイズ2節

・卵 :1個  

・砂糖:小さじ2

・塩:小さじ1

・小麦粉 :大さじ3

・のり :2枚

・粉ざんしょう(あれば)

<タレ>

・みりん :大さじ4

・醤油 :大さじ4

・砂糖 :大さじ3

​<作り方>

1_蓮根は皮付きのまますりおろす。軽く水気を切ってボールに入れる。

2_1のボールにAを入れて、よく混ぜる。海苔1枚を4等分に切り分けておく。

3_2を8等分に分け、ひらべったく形を作る。その上に海苔を載せる。

4_フライパンに油を多めに入れて、3を両面に焦げ目が付くように揚げ焼きにする。焼けたら一旦お皿に戻す。

5_タレの調味料全てをフライパンに入れて、煮立てる。その後、4をもう一度フライパンに入れて、両面にタレをからめる。最後に粉ざんしょうをふりかけたら完成。

約5人分

​蓮根のかば焼き

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<材料>

・蓮根:Mサイズ1節

・キャベツ :100g程度

・にら :約1/4束

・ニンニク、生姜:各1かけ

・餃子の皮 :25枚入り

  ●豚ひき肉 :100g     

  ●醤油 :大さじ1

      ●酒 :小さじ1

      ●片栗粉:小さじ1

      ●塩 :小さじ1/2

  ●胡椒:少々

      ●ごま油 :小さじ1

<作り方>

1_蓮根の2/3は、皮付きのまますりおろす。残りの蓮根、キャベツ、にら、生姜、にんにくはみじん切りにする。

2_ボウルに●を入れ、よく混ぜ合わせる。そこに1の野菜を加え、よく練り合わせる。

3_餃子の皮で2を包む。

4_熱したフライパンに油を入れ、餃子を並べて焼く。焼き目が付いたら、餃子が1/3ひたる程度に水を注ぎ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。

約2人前

​蓮根入り餃子

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​<材料>

•蓮根:S~Mサイズ1~2節

•油:適量

●味付け

•塩:適量 

•グラニュー糖※お好みで

•シナモン※お好みで

​<作り方>

1_蓮根をスライサーなどで薄く輪切りにして水気をよく切ります。

2_中温の油で揚げ、ほんのりきつね色に変わったら出来上がり。

熱いうちに塩をふりかけます。

お好みで、グラニュー糖&シナモンをかけても美味しいです。

約2人分

​蓮根チップス

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<材料>

・蓮根:Mサイズ1節

・さつま芋:1本

・片栗粉 :適量

・ごま  :お好みで

●調味料

・醤油 :大さじ2  

・砂糖 :大さじ2

・酢 :大さじ1

​<作り方>

1_蓮根を皮付きのまま厚めの輪切りにする。ボウルの中に入れ、片栗粉をまんべんなくまぶす。

2_さつま芋も同じく厚めに輪切りし、一旦水にさらしたあと片栗粉をまぶす。調味料は混ぜておく。

3_フライパンを熱し、油を入れて1と2をフライパンに投入し、両面に焼き目がつくようにじっくり焼く。蓮根とさつま芋に火が通ったら、火を弱めて調味料を入れ、タレを絡ませる。最後にごまをお好みで振って完成。

約2人分

​蓮根とさつま芋の甘酢炒め

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<材料>

・鶏もも肉:1枚  

・塩・胡椒:少々

・蓮根:100g  ・玉ねぎ:1個

・オリーブオイル:大さじ1

・生姜:1かけ  

・カレー粉:大さじ2

・トマト缶:1個  ・水300cc

★プレーンヨーグルト:大さじ2

★はちみつ:小さじ1  ★醤油:小さじ1

★ウスターソース :大さじ1

<作り方>

1_鶏もも肉は小さめの1口大に切り、塩コショウで下味を付ける。蓮根は皮付きのまますりおろし、玉ねぎは薄切りに。生姜はみじん切りにする。

2_フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまで中火で炒める。生姜、鶏肉を入れてさらに炒める。

3_鶏肉の表面に焼き色が付いたらカレー粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒める。トマト缶と水を加え沸騰したら中火で10分煮込む。

4_★と蓮根を入れてとろみがついたら塩コショウで味を整えて完成。

約2人前

蓮根カレー

レシピ提供:Tabele for
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​<材料>

•大根:150g

•蓮根:100g

•ナス:50g

•生姜:1かけ

•昆布:3cm角

•塩:5g

•醤油、砂糖:大さじ4

•酢:大さじ2

​<作り方>

1_大根は1.5cm四方角に切る。ナス、蓮根は皮をむき、大根と同様に切る。しょうがはみじん切りにする。

2_ボウルに大根、ナス、生姜を入れて塩を加えて10分程度置く。そのあと水気を切る。

3_1の蓮根を2分程度茹でて粗熱を取る。

4_調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。

5_保存容器に、2,3,4と昆布を入れて冷蔵庫で3~4時間置く。

約2人分

蓮根福神漬け

レシピ提供:Tabele for
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<材料>

•蓮根:250g

•みょうが:3本

•米酢:150ml

•砂糖:大さじ4

•塩:小さじ1/2

​<作り方>

1_蓮根は皮をむき、薄い輪切りにする。みょうがは根元を落として縦半分に切る。

ポリ袋に米酢、砂糖、塩を入れて砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。

2_鍋にお湯を沸かし、蓮根を入れてひと煮立ちしたらみょうがも加え、素早くざるにあげる。熱いうちに1のポリ袋に入れて合わせ酢に漬け込む。

約2人分

蓮根とみょうがの甘酢漬け

レシピ提供:Tabele for
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<材料>

•蓮根: 300g(Mサイズ1~2節)

•油:適量

•塩:小さじ1/3

•片栗粉:大さじ2

<作り方>

1_蓮根は約五cm長さに切る。縦に約1cm厚さに切り、さらに繊維に沿って食べやすく棒状に切る。(縦切りにすることで食感がもっちりに♪)

2_ジップロックなどのポリ袋に蓮根と塩を入れて振る。

そのあと五分程度なじませる。

3_2に片栗粉を入れて、蓮根に付くよう振る。

4_フライパンに1cm高さの油を熱し、3を入れて軽く焦げ目がつくまで三~五分揚げる。

れんこん塩唐揚げ

約2人前

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​<材料>

•餃子の皮:30枚

•蓮根:150g

•豚ひき肉:200g

•黒酢、ナンプラー:お好み

★醤油:小さじ2

★おろし生姜:10g

★オイスターソース:小さじ2

★ごま油:小さじ2

​<作り方>

1_蓮根はみじん切りにする。★を合わせておく。

2_ボウルに豚ひき肉と★、蓮根を入れて粘りが出るまで練る。

3_餃子の皮の中央に肉だねを載せたら半分に折り、両端をくっつけて丸く包む。

4_たっぷりのお湯を沸騰させ、ごま油(分量外)を少々たらしたら、3を入れて3~4分茹でる。

5_お好みで黒酢、ナンプラーを付けていただく。写真のようにパクチーを盛ってもOK。

蓮根入り水餃子

約30個

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<材料>

•蓮根:200g•豚ひき肉:100g

•玉ねぎ:半分くらい•塩、胡椒:少々

 <きのこソース>

•えのきたけ、しめじ:それぞれ半袋くらい •水:200cc

•白だし:大さじ2~3くらい

•みりん:大さじ1•片栗粉:小さじ2

​<作り方>

1_ハンバーグのタネを作る。蓮根は1/4程度だけ残し、残りはすべてすりおろし軽く水気を切る。残した部分は薄切りにし、水にさらす。

2_玉ねぎはみじん切りにし、炒めたら冷ます。

3_ 豚ひき肉をボウルに入れて塩胡椒をしたらよく練り、1の蓮根すりおろしと2の玉ねぎを加えてよく練る。そのあと、ハンバーグの形を作ったら、薄切りしておいた蓮根をハンバーグの上に押し付けるようにして載せる。フライパンで油を熱したらハンバーグを焼く。

4_きのこソースを作る。えのきたけ、しめじをほぐし、それぞれ半分くらいの長さに切っておく。鍋に水、白だし、みりんを入れてきのこ類も入れてひと煮立ちさせ、少し煮てから火を止める。水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。 

5_ハンバーグにきのこソースをお好みでかけて完成

蓮根ハンバーグのきのこソースがけ

約2人前

レシピ提供:Tabele for

レシピ提供:Tabele for

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<材料>

•蓮根: 300g(Mサイズ1~2節)

•油:適量

•塩、こしょう:適量

•鶏ささみ:3本程度

•マヨネーズ:大さじ2程度

<作り方>

1_蓮根は約五cm長さに切る。縦に約1cm厚さに切り、さらに繊維に沿って食べやすく棒状に切る。(縦切りにすることで食感がもっちりに)

2_鶏ささみは筋を取りのぞき、薄いそぎ切りにする。

3_フライパンに蓮根を入れて中火で炒め、少し焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら一旦取り出す。そのあと鶏ささみ肉を焼く。

4_ささみ肉に火が通ったら再び蓮根を入れ、マヨネーズを入れたら塩こしょうで味を調える。

約2人前

​蓮根と鶏ささみのマヨ炒め

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​<材料>

•米麹:100g

•麦麹:100g 

•たかの爪:少々

•蓮根:450~500g 生姜:50g

•★みりん:150cc

•★砂糖:200g

•★醤油:250cc

​<作り方>

1_★をすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。その中に米麹、麦麹を手でもみほぐして入れ、粗熱が取れるまで放置する。

2_蓮根は1センチ角くらいの粗みじん切りにする。生姜は細かくみじん切りにする。1の鍋の中にすべて投入し、トロッとなるまで弱火で煮て完成!

約2人分

蓮根金山寺みそ

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<材料>

•蓮根:200g(Mサイズ1節)

•みりん粕:200g

•味噌:50g

•練り辛子:大さじ1

​<作り方>

1_蓮根を洗い、節を取り除く。皮をむいてから、まるごと蒸す。竹串がささるくらい柔らかくする。

2_みりん粕と味噌、練り辛子をボウルに合わせる。みりん粕がポロポロする場合は、大きめのボウルにお湯を張り、その上に粕床をいれたボウルを置いて温めると混ざりやすい。

3_1の蓮根を5mm程度厚さの輪切りにして、2の漬け床を蓮根の穴の中に入れる。全体にもまぶして、2日~3日冷蔵庫で熟成させれば完成。

約2人分

蓮根のみりん粕漬け

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<材料>

•蓮根: 300g(Mサイズ1~2節)

•油:適量

•塩、こしょう:適量

•玉ねぎ:1/2個

•パン粉:大さじ4

•油揚げ:1枚

•椎茸:3本程度

•大根 1/4程度

•ポン酢

※ソースはお好みで変えてください。

ここでは大根おろし&ポン酢をご紹介いたします。

<作り方>

1_蓮根は飾り用に薄切りを4枚だけ作り、その他は3/4をすりおろしにする。残りの1/4はみじん切りにする。

2_玉ねぎ、油揚げ、椎茸はみじん切りにする。玉ねぎ、椎茸はフライパンで炒めておく。

3_蓮根のすりおろしとみじん切り、玉ねぎ、椎茸、油揚げとパン粉、塩コショウをボウルに入れて練る。まとまってきたら6等分に成形し、フライパンで両面こんがり焼く。

4_大根おろしを作る。ハスバーグに載せてポン酢をお好みでかければ完成。

約2人前

​ハスバーグ(お肉不使用)

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​<材料>

・はすミート:1/2袋

・てんさい糖 60g

・豆乳 50cc

・菜種油 大さじ3

・塩ひとつまみ

 

・ベーキングパウダー 5g

・薄力粉 120g

​<作り方>

1_はすミートを流水または冷蔵庫で解凍する。オーブンを180度で余熱する。

2_薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れ、均等に混ぜ合わせる。

3_別のボウルにてんさい糖、塩、菜種油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。豆乳を少しずつ入れ、よく混ざったらはすミートも入れて分離しないようよく混ぜる。

4_3に何回に分けて2を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。混ぜすぎないように注意する。

5_マフィン型に4の生地を入れる。180度に余熱したオーブンで15分焼き、さらに160度に下げて10分程度焼く。

約5個分

​れんこんマフィン

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<材料>

•蓮根:150g(Mサイズ1節程度)

•牛乳:250ml

•砂糖:大さじ3

•ゼラチン:5g

•水:大さじ2

<トッピング>

•黒蜜

•きなこ

​<作り方>

1_蓮根を洗い、皮ごとすりおろす。ゼラチンは水に入れてふやかしておく。

2_鍋に牛乳(または豆乳)、砂糖を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にする。砂糖を入れて溶けたら、すりおろした蓮根を加える。

3_再び煮立ったら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて余熱で煮溶かし、氷水に鍋底を当てて混ぜながら冷やす。

4_内側を水でぬらした容器に注ぎ、ラップを掛けて冷蔵庫で冷やし固める。(約1時間程度)固まったら黒蜜ときなこをかけて完成。

​※すりおろした蓮根の食感が、まるでココナッツのようで美味しいですよ♪

約6個分

れんこん和プリン

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<材料>

・お好みの野菜(白菜、にんじん、玉ねぎ、蓮根など)
・生椎茸・豚肉小間切れ150~200g
・蓮根のすりおろし 100g
<作り方>
1_野菜、椎茸を一口サイズに切る。蓮根はすりおろす。豚肉は醤油と酒で下味をつけておく。
2_フライパンで豚肉、①の野菜、椎茸を炒める。
3_具材に火が通ったら、水1カップとオイスターソース、醤油、料理酒をそれぞれ小さじ1~2程度を入れて味付けする。
4_蓮根のすりおろしをフライパンに入れて混ぜ、とろみを付ける。お好みで、香り付けにごま油を最後に少し入れて完成。

約2人前

蓮根たっぷり八宝菜

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<材料>
・蓮根:2節程度(300gくらい)
・塩、片栗粉:少々
【甜麺醤の材料:出来上がり80g】
・豆味噌:50g

(徳吉醸造さんの豆味噌がおすすめ)
・てんさい糖:大さじ1.5
・みりん:大さじ1
・酒:大さじ1/2
・醤油:大さじ1/2
・ごま油:大さじ1/2
<作り方>
1_甜麺醤を作る。ごま油以外の甜麺醤の材料全てを小鍋に入れ、ヘラで混ぜてから火にかける。ふつふつしてきて全ての調味料がなじんでつやが出てきたら火を止めごま油を加えて混ぜる。
2_蓮根を繊維に沿って縦切りに切る。
そのあと軽く塩を振って、片栗粉少々をまぶす。
3_蓮根をフライパンで炒める。焼き目が付いたら火がしっかり通って蓋をして大体3分くらい蒸し焼きに。蓋を開けて、1で作った甜麺醤をお好みの量入れて味付けする。

約4人分

蓮根の手作り甜麺醤炒め

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<材料>
・キャベツ:60g
・玉ねぎ:60g
・にら:25g
・蓮根:30g
・山芋:20g
・生姜:1/2片
・へしこ(またはアンチョビ等):10g
【A】片栗粉:10g
【A】ごま油:小さじ2
【A】塩、こしょう:少々
・蓮根(輪切りスライス)18枚
・ごま油:適量
<作り方>
1_キャベツ、玉ねぎ、にらはみじん切りする。蓮根と山芋、生姜はすりおろす。へしこはさっと焼いてほぐす。
2_1をすべてボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
3_蓮根輪切りスライスに軽く塩をふり、しんなりするまで5分ほどおく。
4_3の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、2の餃子たねをのせ、挟むように蓮根を半分にたたむ。
5_フライパンにごま油を熱し、4を並べて蓋をして2分ほど弱めの中火で焼く。裏返して同様に焼く。

約18個分

​蓮根皮で包む蓮根餃子

廣瀬ちえ先生(CHIE'S KITCHEN)のレシピ

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